BODEGA TÍO PEPE

Jungla de asfalto
7 de abril de 2010


La bodega Tío Pepe pertenece al grupo González Byass.

González Byass fue fundada en la ciudad de Jerez, Andalucía, al sur de España.

1835 el joven Manuel María González Ángel llegó a Jerez dispuesto a hacerse un sitio en el próspero y pujante negocio del Sherry.

Ese año adquirió una pequeña bodega, y comenzó a elaborar y exportar sus propios vinos.

En 1843 Manuel compró los primeros viñedos y 20 años después, en 1855 y ante el creciente éxito de su empresa, decidió asociarse con Mr. Robert Blake Byass.

Fue así como nación la compañía González Byass.

En 1963 se construye la gran bodega “Tío Pepe” por el arquitecto Eduardo Torroja.

En 1969 adquieren la “Alcoholera de Chinchón” (Madrid).

La familia Byass se retiró del negocio en 1988 y desde entonces la propiedad pasó a la familia González que hoy poseen casi el 100% de las acciones.

En la actualidad sigue dirigida por la 4º y 5ª generación.

En 2001, después de adquirir Bodegas Croft, se convirtió en la bodega más importante y de mayor envergadura del marco de jerez.

En 2005 crearon la colección Tío Pepe de arte contemporáneo.

Tienen una producción anual de más de 42 millones de botellas.

Poseen 850 hectáreas de viñedos, todas situadas en la mejor área de Jerez conocida como Jerez Superior.

Esta área abarca Macharnudo, Carrascal y Brujena.

Ahí la tierra calcárea albariza y el clima atlántico templado contribuyen al carácter de la uva palomino.

Las instalaciones de González Byass, están compuestas de un conjunto de bodegas con nombres propios.

En la actualidad González Byass elabora y comercializa las siguientes categorías:

VINOS DE JEREZ (Finos, Manzanillas, Olorosos, Amontillados, Pedro Ximénez)
OTROS VINOS (Rioja, Cava, Vinos de la Mancha, Vinos de Chile)
BRANDIES DE JEREZ
CHINCHON
LICORES DE FRUTAS Y CREMAS
ACEITES Y VINAGRES
OTROS (THE LONDON Nº 1, Ron Flor de Caña)

Forman parte de su grupo:

BODEGA TÍO PEPE
BODEGAS BERONIA - elaboradora de vinos de La Rioja.
CASTELL DE VILARNAU, S.A. - elaboradora de cavas VILARNAU.
COMPAÑÍA ESPAÑOLA DE LICORES Y DESTILADOS, S.A. - elaboradora de licores.
ALCOMASA - elaboradora de Brandies Solera.
HACIENDA DE BRACAMONTE - elaboradora de aceites y vinagres.
WISDOM & WARTER - elaboradora de vinos de Jerez.
CROFT - bodega dedicada a la crianza y el envejecimiento de vinos y brandies de Jerez y a la elaboración de licores.
FINCA CONSTANCIA - elaboradora de vinos de la Tierra de Castilla
FINCA MONCLOA - elaboradora de vinos de la Tierra de Cádiz
VIÑAS DEL VERO - elaboradora de vinos del Somontano

DENOMINACIÓN DE ORÍGEN DEL JEREZ

El 26 de mayo de 1933, el Estatuto del Vino, en su artículo 34 dio rango legal a la Denominación e Origen Jerez-Xérès-Sherry.

Después de esta ley los bodegueros y viticultores del Marco de Jerez constituyeron el Consejo Regulador d la Denominación de Origen cuya primera sesión fue el 3 e agosto 1934.

La región de la Denominación Jerez-Xérès-Sherry esta marcado por el Marco de Jerez: una zona formada por Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

También los pueblos de Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real, Chiclana y Lebrija están incluidos en la denominación.

Los viñedos de la denominación están divididos, según su ubicación, en Jerez Superior y Zona.

La superficie total de la Denominación es 10 mil 359 hectáreas de las cuales 8 mil 189 se encuentran en Jerez Superior.

Los suelos de Jerez se puede dividir en tres tipos: Albariza, Barros y Arenas.

Tradicionalmente los viticultores jerezanos dividen la zona de producción en ‘pagos’, pequeña zonas de viñas con tierra y mesoclimas homogéneos.

Algunos pagos famosos son los de Carrascal, Macharnudo y Burujena.

El clima cálido de Jerez esta influenciado por el océano atlántico. La zona disfruta de una media de 3 mil horas de sol al año y una media de lluvia anual de 600 milímetros.

Variedades de Uva:

Palomino: La variedad más utilizado en la elaboración de los vinos de Jerez. Redonda, de tamaño medio con la piel delicada.

Pedro Ximénez: Utilizada en la elaboración de los vinos dulces por su mayor contenido en azúcar y mayores niveles de acidez.

Moscatel ó Muscat: Variedad utilizada para la producción de un vino dulce de ese mismo nombre.

Requisitos de crianza:

La crianza de los vinos de Jerez se realiza en botas de roble americano de 600 litros.

Es obligatorio que los vinos sigan el método tradicional de ‘Soleras y Criaderas’. Añadas también están permitidas.

Todos los vinos requieren un mínimo de crianza de 3 años.

Hay tres categorías de vino según las características del mosto, el proceso de elaboración y el proceso de crianza: Vinos Generosos, Vinos Dulces, Vinos Generosos de licor (Blends).

ANÍS DE CHINCHÓN

La calidad del Chinchón radica en la elaborada y cuidadosa destilación, en alambiques de cobre, de la matalahúga o grano de anís, previa maceración en alcohol y agua.

Este destilado de aroma y sabor limpios y agradables a anís es la base para la elaboración de los anises de Chinchón.

Los tipos de Chinchón son Dulce, Seco, Extraseco y Seco Especial.

“Anís de Chinchón” es una Denominación Geográfica de Calidad de la Unión Europea.

Sólo las empresas acogidas a esta denominación pueden utilizar el término “Chinchón” en sus anises.

En la antigüedad el anís fue muy conocido y Pitágoras lo citó formando parte de una bebida contra el dolor.

La medicina árabe lo empleó para el tratamiento de la ciática y en la Edad Media en Europa se le reconocían sus virtudes estomacales.

Del anís se conoce que posee cualidades carminativas, estomacales y digestivas.

VINO TÍO PEPE

La uva es recogida a mano para garantizar su llegada a las máquinas de prensado en una condición óptima.

Tan pronto como las uvas palomino llegan a la bodega son cuidadosamente prensadas.

Se tiene cuidado de no aplastar los tallos, las semillas y la piel.

El jugo extraído del primer prensado ligero se llama “yema”.

Después de la fermentación, clasificación y fortificación, el vino entra en la solera de Tío Pepe, donde seguirá su crianza durante una media de 5 años.

Durante este período, el vino envejece bajo una capa de levadura denominada “flor” que le da el aroma seco y punzante muy característico.

Tipo de vino: fino
Varietal: 100% palomino
Alcohol: 15%
Madera: aproximadamente 5 años de roble americano.
PH: 3
Acidez total: 4 gr/l
Azúcarez totales: menos de 1.5 gr/l
De color oro pajizo, limpio y brillante.
En nariz es elegante, con claras notas de levadura y de almendras.
En boca presenta buen cuerpo, punzante y muy seco, con un final largo y complejo.
Maridaje: perfecto con tapas y canapés, comida asiática, pescados y mariscos. También ideal para servir con caviar, ostras, anchoas o carpaccio de atún.
Servir muy frío en copa de vino blanco.

HISTORIA DEL COCKTAIL

El término inglés "cocktail" significa en ese idioma "cola de gallo".

Existen muchas definiciones de "coctel", una de ellas es que es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto.

Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal debe tener buena presentación, sabor, perfume y satisfacer al paladar.

Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como coctel datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos.

Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto.

Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor.

De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un coctel no puede contener más de 5 productos, incluida la decoración.

Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante y dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo.

Puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración.

En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta.

Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara.

En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.

El contenido normal de un coctel es de 3 onzas.

Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas.

COCKTAIL “EL REBUJITO” CON TÍO PEPE

Se elabora con vino fino y las proporciones no se alteran: 1/3 de vino por 2/3 de refresco y mucho hielo.

El vino usado es Tío Pepe que da un rebujito de sabor seco. El refresco puede ser Seven Up o Sprite.

COCKTAIL “CHINCHÍN” CON CHINCHÓN DULCE

Se requiere 1 y media onza de Chinchón dulce.

1 y media onza de jugo de arándanos.

1 onza de agua mineral

1 chorrito de limón.

Hielo al gusto.